Lo chef Antonio Scalera proporrà lo “Sgombro affumicato con riduzione di cetrioli e lavanda”. Angelo Sabatelli, chef coraggioso e vincente nel tentativo di superare una cucina locale spesso ancorata al passato e che ha saputo cogliere e interpretare delle sue esperienze asiatiche una straordinaria sensibilità nel trattare la materia prima, ha in serbo per la serata gli “Anelli di calamaro” con salsa tartara alla cipolla di Tropea. Il ventiquattrenne Giovanni Luzzi, interprete di una schietta cucina pugliese ma alleggerita e contemporaneamente enfatizzata da una grande un’abilità tecnica, presenterà il suo piatto “Cialledda pugliese con gambero rosso di Gallipoli”. Giuseppe Ciavarelli riproporrà l’ “Hamburger di agnello lucano con foglia di alloro e spuma di olio extravergine di oliva”. In coppia gli chef Paola Ortesta e Salvatore Amato saranno gli artefici dello “Stracotto di capocollo, spuma di patate e croccante al timo”. La Polpetta vegetariana su gazpacho di fiaschetto e pesto di rucola sarà il piatto dello chef Franco Laterza.
Si concluderà così la kermesse enologica più importante del Sud Italia, Radici del Sud, volta a far scoprire i vini di Puglia, Basilicata, Campania, Calabria e Sicilia. All’evento, che è partito mercoledì 4 giugno, hanno partecipato 171 cantine con circa 390 vini. Fino a domani, domenica 8 giugno, giornalisti nazionali e internazionali scopriranno le eccellenze per poi premiare le migliori. Il wine-tasting si sta svolgendo rigorosamente alla cieca e con l’assegnazione di un punteggio da parte dei giurati. In programma in questi giorni anche incontri btob organizzati fra le aziende produttrici e i wine buyer internazionali dove si creeranno, in sale riservate ed accoglienti, momenti di business ma anche di formazione e informazione. Lunedì 9 giugno, c’è la giornata conclusiva aperta al pubblico: alle 19, momento clou, saranno resi noti i nomi dei vini più apprezzati dalle due giurie della nona edizione.
Sempre lunedì dalle 11 alle 20 saranno allestiti banchi d’assaggio delle aziende e si potrà parlare direttamente con il produttore, conoscere aneddoti e le qualità organolettiche. L’evento, inoltre, ospiterà anche eccellenze gastronomichelocali cui saranno riservati specifici spazi. Alle 18 in programma il convegno dall’interessante argomento “L’economia vitivinicola del Sud al tempo della crisi” e, poi tutti insieme a festeggiare con le prelibatezze dei grandi chef stellati pugliesi.
Per informazioni 080.5617836, www.ivinidiradici.com
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